盒菜，又称盒子菜、合子菜，是中国传统的一种冷盘拼盘，通常由多种食材组合而成，色彩鲜艳、味道多样。以下是一些常见的盒菜品种及其制作方法：

1. 卤味盒菜：

- 卤牛肉、卤猪耳、卤鸡爪、卤鸭翅等，都是常见的卤味食材。

- 制作时需先将食材清洗干净，然后用酱油、料酒、糖、香料等熬制而成的卤水进行腌制和烹煮。

- 卤好后的食材切片或切块，摆放在盘中即可。

2. 凉拌盒菜：

- 凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌海蜇皮等都是凉拌盒菜的常见内容。

- 制作时将食材洗净切好，用盐、醋、蒜末、香油等调料拌匀即可。

3. 酱制品盒菜：

- 如酱鸭、酱猪蹄、酱鸡翅等，这些都需要经过腌制和烹煮，最后淋上特制的酱汁。

- 酱制食材切片或切块，摆放在拼盘中，色泽红亮，味道醇厚。

4. 烤制盒菜：

- 烤羊肉串、烤鱼片、烤鸡翅等，烤制食材通常需要提前腌制入味。

- 烤好后，将食材整齐地摆放在盘中，撒上适量的孜然粉和辣椒粉增加风味。

5. 腌制盒菜：

- 泡椒凤爪、酸辣萝卜皮、酸菜等，这些都是经过腌制处理的盒菜。

- 制作时将食材洗净，用盐、糖、醋、辣椒等调料腌制一段时间，待食材入味后即可装盘。

6. 海鲜盒菜：

- 如醉蟹、醉虾、凉拌海蜇头等，这些海鲜食材通常需要用酒和其他调料进行醉制或凉拌。

- 海鲜类盒菜新鲜爽口，是拼盘中的亮点。

盒菜的品种和做法多样，可以根据个人口味和喜好进行选择和搭配。通常，盒菜的制作注重食材的新鲜和调料的搭配，以及拼盘的色彩和造型，旨在营造出一种色香味俱佳的饮食体验。