铵盐法生产的焦糖色是一个复杂的化合物组合，主要包含由糖分的分解反应产生的一系列色素。这些色素是通过糖类和氨基酸之间的“美拉德反应”形成的，这是一种非酶反应，涉及脱水和裂解过程，产生了一系列复杂的色素化合物。

具体来说，铵盐法生产焦糖色中可能包括糖类、氨基酸、蛋白质和其他有机物。而选用的铵盐种类，如硫酸铵、碳酸铵、碳酸氢铵、醋酸铵、氯化铵、氢氧化铵、磷酸铵等，也会在一定程度上影响焦糖色的成分和特性。

这些化合物共同赋予了焦糖色其独特的暖黄色或暖棕色调，使得焦糖色在食品和饮料中得以广泛应用，如啤酒、咖啡、饼干、酱料和肉类制品等。然而，值得注意的是，一些研究表明焦糖色可能含有致癌物质，因此其使用需要符合相关标准和规定。

由于焦糖色的生产过程复杂，其成分也会因原料、工艺等因素有所不同，所以无法准确列出所有成分。但总的来说，铵盐法生产的焦糖色是一种由多种化合物组成的复杂混合物。