夏天摆摊卖紫米芋泥奶酪砖时，首先要确保食材的新鲜和卫生，避免暴晒和高温。在摆摊过程中，可使用保温箱或冰盒等设备保持产品的温度，避免变质。另外，定期清洁摊位和工具，保持整洁卫生，确保食品质量。同时，要注意摆摊时间，选择在清晨或傍晚等较凉爽的时间段，避免暑热影响产品质量。通过以上措施，可以有效保持紫米芋泥奶酪砖的新鲜和口感，吸引更多顾客。