肉串发酸是因为长时间的存储和暴露在空气中引起的。

在高温环境下，肉和蔬菜中的糖分和水分会与氧气反应形成乳酸和其他有机酸，从而使肉串表面变得发酸。

此外，食材的品质、熟制的程度以及各种调味料的添加也会影响肉串的口感。

如果食材存在质量问题、烤制不充分或不合理的调料搭配，也可能导致肉串发酸。

因此，为了避免肉串发酸，应当尽可能选择新鲜的食材，并且妥善地存储和处理。

在烤制肉串时，应当保证食材熟透并且烤制时间适宜。

此外，适量的调味料和烤制工具也能够提高肉串口感和质量。