地里的野蒜和苦菊理论上是可以搭配用来包饺子的，但这样的组合并不是常见的食材搭配。野蒜和苦菊都有各自独特的风味和营养价值，混合在一起可能会产生出意想不到的味道。

在包饺子之前，你需要确保这两种食材都是新鲜、干净的，并且已经进行了适当的处理。例如，野蒜可能需要切碎，苦菊可能需要焯水或切碎。同时，你也需要考虑调料的搭配，以确保最终的味道符合你的口味。

需要注意的是，由于野蒜和苦菊都不是常见的饺子馅料，因此它们的搭配和比例可能需要一些尝试和调整，才能找到最佳的口感和味道。此外，对于不熟悉这些食材的人来说，建议先在少量食材上进行尝试，以确保不会因为食材搭配不当而影响口感和健康。

总的来说，虽然地里的野蒜和苦菊理论上可以搭配用来包饺子，但具体的做法和味道可能需要一些尝试和调整。如果你对这两种食材不太熟悉，建议先进行小范围的尝试，再根据自己的口味进行调整。