有。羊肚菌菌柄含有18种氨基酸，所含氨基酸种类齐全，其中必需氨基酸含量占氨基酸总量＞40%，必需氨基酸/非必需氨基酸比值（E/N值）为＞0.6，符合FAO/WHO 提出的理想蛋白质条件，说明羊肚菌菌柄属于较优质蛋白。