汉堡面包胚冻存前，应先确保面包胚已经完成发酵阶段，体积膨胀，表面呈现光泽。以下是汉堡面包胚冻存的步骤：

1. 分割成型：将面团分割成汉堡面包胚的大小，滚圆后稍微按压，形成汉堡面包胚的形状。

2. 预冷冻：将成型后的面包胚放置在烤盘上，保持一定间距，防止粘连。将烤盘放入冰箱冷冻室预冷冻约1-2小时，直到面包胚表面硬化。

3. 包装密封：将预冷冻后的面包胚取出，立即用保鲜膜或食品专用袋子紧密包裹，排出空气后封口。也可以使用真空包装机进行真空包装，以进一步延长保存时间。

4. 冷冻保存：将包装好的面包胚放入冷冻室，温度设置在-18°C或以下。

当需要使用冻存的汉堡面包胚时，可以采取以下解冻和烤制步骤：

1. 解冻：将面包胚从冷冻室取出，放置在冷藏室内缓慢解冻，通常需要12小时以上。或者，可以在室温下解冻数小时。也可以使用微波炉的解冻功能，按照微波炉的说明操作。

2. 二次发酵：解冻后，将面包胚放置在温暖的地方，让其进行二次发酵，直至体积再次膨胀，表面呈现光泽。发酵时间根据室温和面包胚的状态而定，一般为30分钟到1小时。

3. 烤制：预热烤箱至180°C，将发酵好的面包胚放入烤箱中层，烤制约15-20分钟，或直到表面呈金黄色。

4. 出炉冷却：烤好的汉堡面包胚从烤箱取出，放置在烤架上冷却。

注意：在解冻和二次发酵过程中，保持适当的湿度和温度对于面包的最终质量至关重要。