如果您买了太多的山芋，吃不完，可以尝试以下方法：

1. 冷藏保存：将剩余的山芋放入保鲜袋中，将其放入冰箱冷藏室保存。这样可以延长山芋的保质期，使其可以保存几天。

2. 冷冻保存：将剩余的山芋削皮、切块或切片后，放入密封袋中，将其放入冰箱冷冻室保存。这样可以延长山芋的保质期，使其可以保存数月。

3. 制作山芋粉：将剩余的山芋削皮、切块或切片后，放入搅拌机中搅拌成泥状，然后用纱布或纸巾将其过滤，将滤出的液体倒入锅中煮沸，煮至浓稠后即可制成山芋粉。山芋粉可以用来制作糕点、面条、饺子等食品，也可以加入汤中增加口感。

4. 制作山芋饼：将剩余的山芋削皮、切块或切片后，放入锅中煮熟，捣成泥状，加入适量的面粉、糯米粉和调味料，搅拌均匀后制成饼状，再放入烤箱中烤制即可。

5. 制作山芋沙拉：将剩余的山芋削皮、切块或切片后，放入开水中焯烫一下，然后加入适量的沙拉酱、葱花、姜末、蒜末等调味料，搅拌均匀即可制成山芋沙拉。

以上是几种可以尝试的方法，希望能对您有所帮助。