霉豆腐不用菌粉,可利用稻草或者纱布自然发酵。做霉豆腐必须要老豆腐,买回来沥干水分放一晚,一定要菜篮子沥干水分放一晚,豆腐水分本身就很多!豆腐沥干水分后,用纸箱、菜篮子都行,下面铺一层稻草,因为稻草有利于自然发酵,如果嫌麻烦,也可以不用稻草,把豆腐铺在纱布上就行,但是这样的霉豆腐不会长白毛,表皮会发酵成有粘液的黄色,那样也是可以吃的。

铺好以后盖上稻草