绿豆皮青了可能是由于保存不当导致的。如果绿豆皮只是略微发青，可以尝试将绿豆放在干燥、通风的地方晾晒，以去除多余的水分和恢复原有的颜色。同时，要确保绿豆存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿。如果绿豆皮发青严重，可能已经变质，建议不要食用，以免对身体健康造成影响。