包饺子时使用的生姜水通常是为了增加馅料的香味和去除肉类的腥味。以下是制作生姜水的步骤：

材料：

1. 生姜一块（根据个人口味和需要的量来定）

2. 清水适量

步骤：

1. 将生姜洗净，去皮。可以用勺子轻轻刮去生姜表面的皮，这样可以减少浪费。

2. 将去皮的生姜切成薄片或者拍扁，这样可以更好地释放生姜的香气和成分。

3. 准备一个碗或小锅，将切好的生姜片放入其中。

4. 倒入适量的清水，水量一般是刚好没过生姜片即可。

5. 如果时间充裕，可以静置一段时间（比如30分钟以上），让生姜的香味和成分充分渗入水中。如果时间紧迫，也可以直接进行下一步。

6. 将生姜水过滤，去掉生姜片，留下清澈的生姜水。

在调饺子馅的时候，可以根据个人口味加入适量的生姜水，不仅可以提香去腥，还能使馅料更加多汁。如果是肉馅，加入生姜水后要朝着一个方向搅拌，直到水分被肉馅吸收，肉馅变得粘稠为止。