呛蟹是一道经典的中式菜肴，主要以鲜活的螃蟹为主要食材，通过蒸煮的方式烹饪而成。以下是呛蟹的正确蒸煮方法：

材料准备：

- 鲜活螃蟹若干（一般按每人一只计算）

- 姜数片

- 葱两根

- 料酒适量

- 食盐少许

- 醋、蒜末、香菜等调料（根据个人口味准备）

步骤：

1. 螃蟹宰杀清洗：先将螃蟹敲晕，然后洗净，去除腮和腹部的杂质，剪掉长足和蟹钳的尖端部分（可以用刀背轻轻敲裂蟹钳，便于入味），并将蟹壳揭开，除去内脏。

2. 腌制螃蟹：将处理干净的螃蟹摆放在盘中，撒上少许食盐，淋上适量的料酒，然后放上几片姜和一些葱段，腌制10分钟左右。

3. 蒸螃蟹：将腌好的螃蟹连同盘子一起放入蒸锅中，大火蒸制约15分钟至螃蟹完全熟透（根据螃蟹大小和数量适当调整蒸制时间）。

4. 调制蘸料：在螃蟹蒸制的过程中，可以调制蘸料，通常是将醋、蒜末、香菜等调料混合在一起。

5. 出锅装盘：螃蟹蒸熟后，取出摆盘，撒上一些葱花装饰，并配上之前调好的蘸料一同上桌。

注意事项：

- 在处理螃蟹时要小心，避免被蟹钳夹伤。

- 蒸螃蟹的时间不宜过长，否则肉质会变得粗糙，影响口感。

- 蒸螃蟹的水开后计时，确保螃蟹完全熟透。

- 蘸料的调配可以根据个人喜好进行调整，但通常以酸甜口味为主。