在办学许可证办理过程中，**不可以**开课。因为办学许可证是证明学校具备合法办学资质的重要文件，没有这个许可证就意味着学校不具备合法办学资格，可能会导致不良后果。因此，在办学许可证办理过程中，建议不要开课，以免产生不必要的风险和责任。