不锈钢内胆最健康。

因为不锈钢内胆不含有害物质，且材质坚固、耐腐蚀，易清洁，长时间使用也不会出现塑料内胆老化变质的问题。

相比之下，铝合金内胆存在铝离子溶入食物的可能性，而锅石内胆含有放射性物质钍和钾，存在安全隐患。

此外，建议在选购时注意内胆材质的质量，并按照说明书使用和清洁电饭煲，保证其使用寿命和健康安全。