吃水煮白菜的好处是它更容易消化，且低热量。然而，烹饪白菜时，它的营养成分会被一定程度上破坏，其中维生素C和芥酸盐可能会减少。

水煮白菜还可能导致莱氏酵素的丧失，从而影响我们的消化吸收。因此，如果想要充分保留白菜的营养价值，建议尝试其他烹调方式，如生食、蒸煮或微波加热。