潮汕麻鱼切片的方法如下：

1. **准备工作**：将麻鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞。如果鱼头不需要，可以将其砍下来剁成块，用于其他烹饪方式。

2. **去骨取肉**：将鱼横放在案板上，鱼背朝向自己，鱼尾在左边。用抹布按住鱼头部分，右手持刀，刀口朝左，从龙骨上方一毫米的位置开始下刀。用刀口感受阻力，用寸劲一根一根地推断肋骨，直至鱼尾部分，然后将肋骨割断放在一边。

3. **切片**：将去骨后的鱼肉放在案板上，根据需要切成适当大小的片或块。如果是用于煮汤或炖菜，可以将鱼肉切得稍厚一些，以保持肉质的鲜嫩；如果是用于炒菜或烧烤，可以切得薄一些，便于烹饪和入味。

4. **处理鱼肉**：切好的鱼片可以用盐抓匀，静置一段时间，然后用清水冲洗一下，沥干水分待用。这个步骤可以帮助去除鱼腥味，使鱼肉更加鲜美。

总之，潮汕麻鱼切片的方法有很多，潮汕地区的麻鱼料理通常以其鲜美的口感和独特的烹饪方法而闻名。在切片时，保持刀具的锋利和使用正确的切割技巧是非常重要的，这样可以确保鱼片的质量和口感。此外，根据不同的菜谱和个人口味，可以适当调整切片的厚薄和大小。