茂名特产黄瓜皮在保存时，需要注意以下几点：

1. 避免阳光直射：直接阳光会让黄瓜皮失去水分，导致变质。应将黄瓜皮存放在阴凉通风的地方。

2. 保持干燥：黄瓜皮需要保持干燥的环境，避免潮湿。如果环境过于潮湿，黄瓜皮容易发霉。

3. 不要过早剥离：黄瓜皮最好在食用前再进行剥离，因为剥离后的黄瓜皮容易变质。

4. 密封保存：可以将黄瓜皮用保鲜膜封好，放入冰箱保存。这样可以保持黄瓜皮的新鲜度，并延长保存时间。

5. 适量保存：不宜一次性购买过多黄瓜皮，避免保存不当导致浪费。

综上所述，茂名特产黄瓜皮的保存方法主要是避免阳光直射、保持干燥、不要过早剥离、密封保存和适量保存。通过这些方法，黄瓜皮可以保存得更久，保持其新鲜度和口感。