水分从叶片上表皮散失。表皮是植物叶片的第一道保护层，由密集排列的细胞构成。这些细胞中间有很多小孔，称为气孔，用于氧气和二氧化碳的交换。

在光合作用过程中，叶片吸收二氧化碳，同时释放氧气，其中随着氢离子和电子的流动，水也会蒸发出去。这个过程叫做蒸腾。由于叶片的表皮橡胶质层比下面的细胞壁更为扎实，所以水分只能从上表皮散失，而不能直接渗入下面的细胞。