根据喜好，选择不一

1、拉条子制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成；扯面则是把醒好的面团揉成长条后，把细条沾点水用手搓成毛笔粗细的面条，然后盘成盘放好醒面，等醒发半小时后，用手边拉边下锅煮。

2、拉条子面体较宽略薄点，口感略带嚼劲；扯面面体厚度适中有嚼劲。