寿司醋最好在米饭还有点热的时候拌入。

因为寿司醋中的酸性物质可以使米饭变得松散，而米饭在还有点热的时候可以更好地将醋和调料吸收，进一步提升口感。

如果米饭凉了再拌入寿司醋，口感可能会不够好。

此外，拌入寿司醋后的米饭还需要在温度适宜的情况下进行捏握，这样手感更好，形状更美观。

总之，在制作寿司时，拌入寿司醋的时间是需要注意的，最好在米饭还有点热的时候进行。