散养牛肉和圈养牛肉在多个方面存在差别：

生长环境：散养的牛通常在开阔的场地中自由活动，能够摄取到纯天然的食物，如草、虫子等，这些食物有助于提高肉的口感和营养价值。而圈养的牛则被关在封闭的牛圈中，只能吃到人工饲养的食物，这些食物通常由谷物和饲料组成。

饲养成本：散养牛的饲养成本相对较高，因为需要投入更多的人力、资金和场地建设等，以保证肉牛的生长环境和管理。相比之下，圈养牛的饲养成本较低，因为可以集中管理，实现规模化和自动化养殖。

生长速度和肉质：散养牛的生长速度较慢，因为它们主要依靠天然食物来获取营养，而天然食物的营养成分不如人工饲养的食物全面。而圈养牛的生长速度较快，因为它们可以摄取到更多的营养物质。不过，散养牛肉的肉质通常比圈养牛肉更鲜美，因为散养牛的肉中含有更多的天然风味物质。

安全性：圈养牛的饲养环境相对比较集中，容易产生疾病和疫情的传播。而散养牛的饲养环境较为分散，疾病和疫情的传播风险较低。因此，从安全性角度来看，散养牛肉可能更加安全。

综上所述，散养牛肉和圈养牛肉各有优劣。消费者可以根据自己的需求和偏好选择适合自己的牛肉。如果追求口感和营养价值，可以选择散养牛肉；如果追求价格实惠和规模化的养殖方式，可以选择圈养牛肉。