碎蛇和脆蛇都是一种食品，但它们有一些区别。

1. 来源：碎蛇是指蛇肉切成小块后加工而成的食品，一般使用蛇的身体部分制作；而脆蛇则是指蛇肉制成的薄片状的食品，一般使用蛇皮制作。

2. 制作方法：碎蛇的制作方法比较简单，将蛇肉切成小块后加工调料即可；而脆蛇的制作则需要对蛇皮进行处理，如清洗、晒干、腌制等，然后将蛇皮切成薄片状，再进行加工和调料。

3. 口感：碎蛇的口感比较嚼劲，肉质比较紧实；而脆蛇的口感则比较脆，有点像薯片的口感，蛇皮酥脆可口。

4. 营养价值：蛇肉富含蛋白质、钙、磷等多种营养成分，而蛇皮则富含胶原蛋白，对皮肤的保养有一定作用。但是，由于脆蛇中通常含有较多的添加剂和防腐剂，因此其营养价值可能不如碎蛇。

总的来说，碎蛇和脆蛇都是一种比较特别的食品，应该适量食用，不宜过量，而且要选择正规的制作和销售渠道，以确保食品安全和卫生。