围炉煮茶宜选用耐煮、香气浓郁的茶叶，如红茶、老白茶、普洱茶、陈皮茶等。

红茶中的祁门红茶、滇红、正山小种等，老白茶中的福鼎老白茶、政和老白茶等，普洱茶中的生普、熟普等，均适合围炉煮茶。这些茶叶经过长时间的存放，滋味醇厚，香气独特，煮出来的茶水色泽红润，香气扑鼻，令人陶醉。

此外，围炉煮茶还可加入一些花草、果干、香料等，以增加茶水的风味和口感，如桂花、枸杞、红枣、姜片等。