用碱泡糯米一小时可能会影响其糖分含量，但不会完全去除。糯米中的糖分主要是淀粉，在煮熟后会释放出来，形成糯米的甜味。碱水在糯米中的作用主要是改变其质地和口感，使其更加粘稠和有弹性，而不是去除糖分。

然而，长时间浸泡糯米可能会导致一些糖分的流失，特别是在浸泡后排出的浸泡液中可能含有部分糖分。因此，最好根据具体的食谱要求来控制浸泡的时间，以确保糯米的口感和甜味。