如果豆腐乳发硬，可以尝试以下方法使其恢复软嫩：

1. 蒸煮法：将豆腐乳放入蒸锅中，用中火蒸10-15分钟，取出后让其自然冷却。蒸煮过程中可以加入一些料酒或生姜片，以增加香味。

2. 水浸泡法：将豆腐乳放入碗中，加入足够的清水，让豆腐乳完全浸没在水中。浸泡时间根据豆腐乳的硬度而定，一般需要30分钟至1小时。浸泡过程中可以更换一次水，以去除异味。

3. 微波炉加热法：将豆腐乳切成小块，放入微波炉专用容器中，加入适量的水，用中火加热1-2分钟。取出后让其自然冷却，豆腐乳会变得软嫩。

4. 炖煮法：将豆腐乳切成小块，放入锅中，加入适量的水和调料（如料酒、生姜片等），用小火慢慢炖煮。炖煮时间根据豆腐乳的硬度而定，一般需要30分钟至1小时。炖煮过程中可以适当搅拌，以防糊锅。

5. 炒煮法：将豆腐乳切成小块，放入锅中，加入适量的水和调料（如料酒、生姜片等），用中火炒煮。炒煮时间根据豆腐乳的硬度而定，一般需要10-15分钟。炒煮过程中可以适当搅拌，以防糊锅。