泡椒味香肠的配料包括：猪肉、淀粉、水、食用盐、白砂糖、味精、辣椒粉、花椒粉、香辛料等。其中，辣椒粉和花椒粉是泡椒味香肠的主要调味料，能够赋予香肠浓郁的辣味和麻味。