制作豆腐的过程中，"蹲脑"是指将凝固剂加入到豆浆中后，让其在静置一段时间以便更好地凝固成型。使用酸浆作为凝固剂点豆腐时，也是需要进行蹲脑的。酸浆中的酸性物质能够帮助豆蛋白质凝结，但是为了确保豆腐凝固均匀，通常会让酸浆和豆浆的混合物静置一段时间，这样豆腐的质地会更加细腻、坚实。

蹲脑的时间根据具体的制作工艺和个人喜好可能会有所不同，一般在15分钟到几个小时之间。