熟冻。

因为玉米面面筋少拉力小，如果是生冻，因为内部的馅料受冻、膨胀非常容易导致面皮被冻裂；如果是熟冻，玉米面熟了以后的拉力会增强许多。馅料熟了以后受冻的膨胀系数也小了许多。

另外，馅料生冻再解冻容易变味儿；而熟冻，馅料熟了以后的味道基本上被锁定了，再加热是不会变味儿的。