制作椰奶冻时，如果颜色不白可能有以下几个原因：

1. 椰浆不够新鲜：椰浆的颜色会因为存放时间长短而有所变化，越新鲜的椰浆颜色就越白。

2. 加热过度：在加热过程中，如果温度过高或者加热时间过长，可能会导致椰奶的颜色变黄或者变深。

3. 添加了其他成分：如果你添加了其他颜色较深的食材或调料（如糖、巧克力等），也会影响椰奶冻的颜色。

如果以上几个原因都不是问题所在，那么可能是你使用的椰奶不是纯椰奶，而是含有其他成分的椰奶制品，例如椰奶饮料或者椰奶冰淇淋粉等，这些产品中的添加剂和色素都可能导致颜色偏暗。

总的来说，要制作出洁白透明的椰奶冻，建议使用新鲜的椰浆，并且在加热过程中控制好时间和温度，避免添加过多的颜色深的食材或调料。