卤鸭货汤不稠的原因可能有以下几点：

桶底没有放置垫锅篦。这可能导致食材在卤制过程中下沉并贴紧锅底，从而出现糊锅现象1。

卤肉锅底过薄。使用锅底薄的容器，特别是在卤制大量食材时，容易导致锅底凹凸不平，食材的碎渣杂质落入不平处，引起糊锅1。

卤汤未充分烧开就下入食材。特别是在大批量制作卤肉时，如果卤汤未完全沸腾就加入食材，会导致卤汤长时间无法沸腾，容易引起糊锅1。

卤带皮的食材时，皮朝下摆放。这会导致肉皮在加热过程中膨胀并贴合锅底，容易沾锅1。

食材未经过焯水处理。不焯水的食材在卤制过程中会延长卤水的沸腾时间，增加糊锅的风险1。

卤肉汤与食材的比例不当。当卤肉汤量少而食材多时，如果没有足够的空间让卤水流动，容易导致食材贴紧锅底，增加糊锅的可能性1。

卤肉汤长时间未清理。长时间使用未清理的卤肉汤会导致血沫杂质沉积在锅底或贴在锅壁上，容易引起糊锅1。

卤水长时间不循环。如果卤水长时间未更换或保养，会导致卤水变得稠厚，增加糊锅的风险1。