如果想要让牛排在高压锅里炖得又好吃又烂，需要掌握几个技巧。

首先，在烹饪前将牛排用盐和胡椒粉等调味料腌制一会，这样可以使肉更入味。

其次，在高压锅里烹饪时，建议选择尽量少加水的做法，因为水会稀释肉的味道并让肉质变差。

最后，在烹饪结束后，可以将牛排放在烤箱中再加热一下，这样可以使牛排更加嫩滑。掌握好这些技巧，就可以轻松让牛排在高压锅里炖得又好吃又烂。