金华火腿是浙江省金华市的特产，其色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。以下是制作金华火腿的步骤：
1.选料：选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。鲜腿重量一般在5-8千克，外形要稍作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。
2.腌制：取一大瓷盘，以能平摊1只火腿为宜，盘底垫上数条干净竹片，皮朝下，肉面朝上，腿皮与盘底不能接触，分3-6次上盐。第1次上盐量占总盐量的1/5-1/6，2-3天后表层的盐化掉，盘底流出的血水应及时除去。第2次上盐量占总盐量1/2-3/5，膘厚和外露骨头等处应多上些盐，带皮处反复搓抹。8-9天后盐逐渐溶化内渗，进行第3、4次补盐，直至盐全部用完。再过10天腌制即结束，总腌制时间20-35天，总盐量占鲜腿重的7%-10%，视气温而定。
3.洗晒：将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中用软刷刷去表面剩盐和污迹，悬挂在太阳下晾晒，冬天一般晒3-5天，晒到皮部渗油，精肉略呈玫瑰红色为度。
4.发酵：将晒好的肉腿放在通风干燥处，随气温升高，火腿表面开始自然发酵，火腿肉面长出绿色或绿灰黄色菌落，这是发酵良好的自然现象，不必擦掉，此时火腿开始产生特殊、甘醇清香味。整个火腿发酵过程中，防虫蝇叮咬，以免产卵出虫。