1. **外观**：选择色泽鲜艳、光滑且无瑕疵的辣椒。避免选择有软斑点或者变色的辣椒，这可能表示辣椒已经过了新鲜期。
2. **气味**：嗅一下辣椒，新鲜的辣椒应该有浓郁的香气。如果辣椒散发出强烈的香味，通常意味着它含有丰富的辣椒素和其他香味化合物。
3. **触感**：轻轻捏一下辣椒，新鲜的辣椒应该感觉坚实而且重量适中。避免选择感觉软弱或者松弛的辣椒，这可能意味着它已经过了新鲜期。
4. **品种选择**：一些辣椒品种比其他品种更具有香味和辣味。例如，泰国辣椒、墨西哥辣椒、印度辣椒等通常都具有浓郁的香味和强烈的辣味。
综上所述，选择香辣的辣椒需要注意外观、气味、触感以及品种选择。