鱼干晒出油来通常不是好事，因为这可能意味着鱼干已经变质了。

鱼干是一种干制食品，通过去除鱼体中的水分来延长其保存期。在制作过程中，如果处理不当或保存不当，可能会导致鱼干变质，变质的鱼干会发出难闻的气味，表面可能会产生油脂。

因此，如果鱼干晒出了油，建议不要食用，以免对身体健康造成危害。在购买和保存鱼干时，应该选择新鲜、无异味、干燥的鱼干，并注意保存环境的干燥通风，避免鱼干返潮变质。