苹果1631和1731都是优秀的苹果品种，但根据不同的需求和口味，两者的选择也会有所不同。苹果1631的脆甜可口，果实呈现深红色，适合生吃和制作果汁；而苹果1731则更偏向于酸甜口感，果实呈现橙黄色，适合烤制和用于沙拉料理。

从口感上来说，苹果1631更加受欢迎，因为其口感更为浓郁，果肉更加爽脆，口味也更加甜美。但是在烹饪中，苹果1731则更易于操作和调味，打造出更多美味佳肴。