三七藤一般在2-3年生长到成熟，此时根和根茎就可以进行收获。收获后，可以将其晒干或者烘干，以便长期保存和使用。

总之，种植三七藤需要耐心和细心，但如果您按照上述方法进行种植，就能够在不久的将来收获到美味和健康的三七藤了。