酸汤猪脚的寓意是吉祥如意、财源滚滚。在中国传统文化中，猪象征着吉祥、丰收和财富，而酸汤则代表着生活美满、幸福。因此，酸汤猪脚这道菜肴在春节期间食用，寓意着新的一年里家庭幸福、事业有成、财源广进。同时，猪脚还具有美容养颜、滋补强身的功效，深受大家喜爱。