大麦青汁粉加入碳酸氢钠和酸性果汁，能够产生起泡作用。碳酸氢钠和酸性果汁反应产生二氧化碳气泡，形成泡沫状物质。

因此，当将大麦青汁粉与碳酸氢钠和酸性果汁混合时，会产生起泡胶。这种起泡胶可以用于制作泡沫工艺品、科学实验、食品制作等领域，在家庭或教育场景中都有着广泛的应用。需要注意的是在尝试时一定要小心操作，避免混合物溢出或其他事故。