肩是内蒙古一种传统的饮食文化。它属于蒙古族的经典火锅菜式之一，主要是选用羊肉的肩部，最好是山羊肩或绵羊肩，当配以各种鲜菜、花椒、姜、蒜等佐料和特制的烧水，再煮上半个小时左右，就能煮出色香味俱佳的毛肚肉汤。

这种汤具有温中暖胃、清热解毒和养生保健的功效，是内蒙古人民喜爱的美食佳肴，也是内蒙古的特色小吃之一。