根据该题所述，过年吃韭黄是一种民间风俗，吃韭黄的寓意为：韭（久，即长长久久）；黄（即飞黄腾达），吃韭黄表达了人们希望长长久久拥有幸福美满，飞黄腾达的寓意和心愿。