凝乳蛋白酶是一种消化酪蛋白的酶，它可以将酪蛋白分解成较小的多肽和氨基酸。当酪蛋白与凝乳蛋白酶相互作用时，酪蛋白分子链中的疏水性氨基酸断裂，使其失去原有的三维结构，最终形成凝固物。凝乳蛋白酶可以在短短几分钟内让酪蛋白凝固，但具体时间也会取决于酪蛋白浓度、温度等因素的影响。