汤种是一种面团预处理方法，通过蒸煮小麦粉和水来形成一种稀糊状的酵母菌，可以提高面团的松软度和保水性。

如果需要替换配方，首先需要确保替换的成分和原配方的成分具有相似的物理化学性质。例如，可以用米汤种代替面粉汤种，或用其他谷类粉末代替小麦粉。但是替换配方会影响面团的特性和发酵速度，建议根据实际情况进行调整，尝试不同组合并保持适当的时间和温度来获得最佳效果。