米曲可以用于发酵黄豆制作豆豉。米曲霉是一种在食品发酵工业中常用的微生物，它能分泌丰富的酶系，有效降解黄豆中的蛋白质和淀粉，为其他微生物的生长代谢及豆豉特征风味的形成奠定基础。

以下是关于米曲发酵黄豆的详细过程：

1. **选择菌种**：米曲霉是制作豆豉的重要菌种，它能够分解黄豆中的蛋白质和淀粉，产生豆豉特有的风味。

2. **制曲**：将米曲霉接种到蒸熟的黄豆中，进行混合均匀，然后放置在适宜的环境中进行培养，使米曲霉在黄豆上生长繁殖。

3. **发酵**：在一定的温度和湿度条件下，米曲霉开始分解黄豆中的营养成分，产生多种酶类，这些酶类能够将蛋白质分解成氨基酸，淀粉分解成糖类，形成豆豉的香味和鲜味。

4. **成熟**：发酵过程中，黄豆的颜色、味道和质地都会发生变化，最终形成具有独特风味的豆豉。

5. **安全**：米曲霉不产生黄曲霉毒素，因此是一种安全的菌种，适合用于食品发酵。

综上所述，米曲霉是制作豆豉的理想菌种，能够有效地将黄豆发酵成具有独特风味的豆豉。在整个发酵过程中，需要注意控制好温度、湿度等条件，以确保豆豉的品质和风味。