肉档在烤制肉类时，会用水袋子来增加烤箱的湿度，以保持烤肉的湿润度和鲜美度。

因为在干燥的环境下，肉类容易变得干燥、发硬，且烤制出的肉质口感和味道也会受到影响。

而挂水袋子可以让肉类保持一定的湿度，同时防止油腥气被烤肉吸附，让肉类烤制出来更加美味可口。所以，肉档常常挂水袋子是为了让肉类更加入味，口感更加鲜美。