新竹米粉一斤一般可以泡发2-3斤左右。泡发时，需要将米粉放入清水中浸泡，让其吸水膨胀。一般来说，泡发时间约为15-20分钟左右，直到米粉变软并完全吸收水分为止。在泡发过程中，可以根据自己的口感喜好适当调整米粉的软硬程度。需要注意的是，泡发后的米粉应立即使用，不宜过长存放，以免失去口感和营养。