用料；三年老鸭一只，糯米110克，肉末100克，红枣3个，莲子40克，豌豆适量，笋丁适量，香菇适量。

调料；植物油，芝麻油，盐，糖，啤酒一瓶，生抽，老抽，胡椒粉，味精，葱，姜，八角，桂皮，香叶，

做法；1.老鸭去杂质，洗净沥干，用盐，糖，胡椒粉，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮等调料调成卤汁，浇在鸭子的表面与里面，用手搓揉一下，

2.用保鲜膜盖住，放入冰箱冷藏一个晚上，使其入味，

3.糯米淘净，加点水，隔水蒸至8分熟，肉切丁，莲子，香菇，豌豆，笋丁，红枣都准备好，

4.把各种配料全部放入糯米饭里，加些浸泡鸭子的调料汁，搅拌好，就成为了八宝鸭的馅料。当然，可以根据自己的喜好来做些改变。

5.把调配好的馅料放入鸭子的肚子里，注意，如果是生的糯米，要提早浸泡一下，也不能塞的太多，容易煮爆的。

6。然后用针线把肚子缝起来，这样煮的时候，馅料不会漏出来。

7.取一大锅，放入500克左右的油，7成热时，把鸭子放入，注意，鸭子表皮的水分要擦干。可以用一个勺子，把热油浇在鸭子的表皮上。

8.翻一面再炸一下，用中火炸，时间不要长，表皮稍微有些金黄色即可捞出，把锅里的油倒出来，

9.大锅里铺上一层葱姜，这样把八宝鸭放上去煮时，就不容易焦锅底，

10.把八宝鸭放入，加入一瓶的啤酒，也可以用黄酒，米酒的。再加入清水，水至食材的8分满即可。再把腌制鸭子时的调料全部放入，

11.大火煮开10分钟，小火炖150分钟，注意期间要用铲子浮动几下，防止粘锅底。

12.把八宝鸭轻轻地取出，放入大盘里，再把调料用漏勺取出，再加些盐，芝麻油，大火收汁，把浓稠的汤汁浇在八宝鸭上即可。