楼房冬天是可以做防水的，但是需要注意的是，防水层的材料和施工方法可能因地区和气候条件而异。在寒冷的冬季，需要注意以下几点：

1. 防水材料的选择：在冬季，应选择耐寒、耐冻、耐老化等性能优良的防水材料，如聚合物水泥防水涂料、改性沥青防水卷材等。

2. 施工环境的控制：在冬季，气温较低，需要注意施工环境的温度和湿度。一般来说，防水施工的环境温度应不低于5℃，湿度不宜过高，以保证防水层的质量和效果。

3. 施工工艺的控制：在冬季，由于气温较低，防水层的固化速度可能会变慢，需要适当延长防水层的养护时间，以保证其充分固化。同时，需要注意施工工艺的细节，如涂刷均匀、厚度适中等